Les méthodes de vérification enseignées contiennent aussi bien des recommandations pratiques pour faciliter la vérification, que des éléments absolument essentiels pour qu'elle soit valable.

Les endives

Comprendre la présence des bêtes

De nos jours, les endives sont relativement propres, en particulier en Europe. Cela est notamment dû au mode de culture dit du "forçage", qui consiste à faire pousser ce type de salades dans des serres d'eau obscures.

Toutefois, une vérification s'impose malgré tout, car s'il est impossible d'y trouver des verres, il arrive parfois que des pucerons ou des thrips infestent les feuilles..

Bêtes susceptibles d'être présentes

Thrips: insectes minuscules au corps allongé, généralement de couleur foncée qui se déplacent rapidement sur les feuilles.

Pucerons: il faut être vigilent compte tenu de leur taille minuscule.

La vérification pratique

1. Ôter le tronc de l'endive à l'aide d'un couteau.

2. Détacher les feuilles.

3. Scruter leur surface des 2 côtés.

4. En cas de présence de bêtes, bien rincer, puis vérifier que la feuille est bien propre.

5. Il n'est pas nécessaire de vérifier le c½ur des endives (les petites feuilles)

FORMATION NIKOUR

Une séance hebdomadaire de formation théorique et pratique sur le Nikour, l’art d’extraire les graisses et les tendons interdits, en boucherie ou en abattoir. 

Tous les lundis soirs à partir de 20h 

Au 36, rue Basfroi - 75011 Paris (Metro Voltaire) 

Prix de la formation : 130 Euros 

Renseignements et inscription: 06.500.11.636.

Stage de de Cacherout

Public exclusivement féminin 

Au programme :

-      La cuisson par un non Juif

-      La vérification des ½ufs

-      La vérification des fruits et légumes

Dimanche 31 Mai 2015

De 14h à 18h30

Au 36, rue Basfroi - 75011 Paris (Metro Voltaire)

Entrée libre

Renseignements et inscription: 06.500.11.636.