Premièrement: La cachérisation des cuves avant la production cacher
Pour cachériser la cuve, où le vin sera
gardé, il existe deux méthodes:
- La méthode « Mehadrin »: Milouy Veirouy
Cette méthode consiste à
remplir la cuve dans laquelle le vin sera entreposé, d’eau à ras bord et
laisser la cuve remplie pendant 24 heures puis la vider. Il faudra répéter ce processus deux fois de plus pour avoir
fait le processus trois fois en tout.
- La méthode « Cacher selon certains
avis »: Maim Rot’him
Cette méthode consiste à
asperger les parois interne de la cuve avec de l’eau chaude (à plus de 100°C).
Deuxièmement: Les ferments et additifs utilisés
- « Cacher Lamehadrin » pour pessa’h: Les
ferments et additifs utilisés doivent être cacher pour pessa’h et sous le contrôle
d’une hachga’ha « Mehadrin ».
- « Cacher Le pessa’h »: Les ferments et
additifs utilisés doivent être cacher pour pessa’h.
-« Cacher Lamehadrin »: Les ferments et additifs
utilisés doivent sous le contrôle d’une hachga’ha « Mehadrin ».
-« Cacher »: Les ferments utilisés
doivent être Cacher, mais pas forcément « Cacher Le pessa’h »
Troisièmement:La distance avec le Norkri
Toutes les man½uvres depuis l'arrivée du raisin par camion, doit être effectué uniquement par un juif et ce jusqu'au conditionnement des bouteilles dans les cartons.
Les rabbinats les plus scrupuleux, font également attention à ce que les Norkrim ne voient pas le vin du tout , durant toute la production, ce qu'on appelle בלי ראיית עכו"ם.
Quatrièmement: L’ajout d’eau
Dans le vin, pour diluer la
teneur en alcool, les producteurs ajoutent de l’eau.
Rite ashkenaze: Il est permis de
rajouter au maximum 1/6ème d’eau. C’est-à-dire qu’au final la bouteille contient au
maximum 1/6ème
d’eau et 5/6ème de vin.
Rite Séfarade :
Aucun rajout d’eau n’est possible.
« Mehadrin » : On ne
rajoute pas d’eau pour correspondre à tous les avis.
Cinquièmement: Le vin Mevouchal
Après l'ouverture de la bouteille, le vin peut être interdit (sous certaines conditions) si un Norkri le touche, c'est pourquoi certains producteurs effectuent une "cuisson" du vin qu'on appelle : vin Mevouchal.Cce procédé réduit la quantité et la qualité du vin et le rend inapte à l'usage d'un idolâtre et donc le vin n'est pas interdit au toucher d'un Norkhri.
ATTENTION: La cuisson mentionnée est considérée en temps que telle uniquement si elle dépasse les 88°C, hors la majorité des producteurs effectuent simplement une pasteurisation, qui avoisine les 70°C et cela n'est pas considéré comme une cuisson suffisante par la strict Hala'ha.
Mais plusieurs décisionnaires Hala'hiques l'autorisent.