Voici les 11
points-clés à vérifier dans une boulangerie Norkhi, avant d'intervenir dans la
cuisson
La farine:
La farine ne doit pas contenir de conservateurs ou de colorants interdits.
La farine doit être entreposée dans un endroit froid et sec.
La farine doit avoir été moulue il y a moins d’un mois.
La farine n’a pas été livrée par un silo.
Les levures:
La marque de la levure est autorisée.
La levure ne provient pas de restes de gâteaux.
Le pétrin:
Il doit être entièrement propre avant la fabrication.
Plan de travail:
Il doit être entièrement propre avant la fabrication.
Chariots et plaques:
En téflon et uniquement pour le pain. (sans aucune graisse).
Le four:
Vérifier qu’il y ait deux fours séparés dont un spécialement pour le pain et que les deux fours soient entièrement séparés et qu’ils ne se relient pas par l’évacuation.
Vérifier la température du four le soir.
Est permise uniquement la baguette de tradition.